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豆腐匠王阿婆，种三亩黄豆，每年磨豆做四百斤豆腐、两百斤豆干，手工用木桶点卤，水温忽高忽低，豆腐脑凝不成块，舀起就散；豆干靠石头压制，压力不均致质地松软，切的时候碎成渣，一斤豆腐只卖三文钱，阿婆捧着碎豆腐哭：“磨浆点卤熬到天亮，豆腐散了没人要，一天赚的钱不够买新木桶，全家顿顿喝稀粥！” “北方馒头易塌陷”：山东济南馒头匠李大叔，每天用老面发面做两百个馒头，陶盆发酵时温度低了发不起来，高了又发酸；馒头蒸好后一半塌陷成“扁疙瘩”，面条手工擀制粗细如“手指节”，煮三分钟就坨成一团，一个馒头只卖一文钱，大叔捏着塌馒头叹：“发面揉馍累断腰，馍塌面坨卖不上价，过年连顿白面馒头都吃不上，这馍坊快关了！” 各地知府奏报至御书房：成都知府奏“豆腐散碎率超四成，豆干松软率达三成，豆腐匠...